Mise à jour du 05 Avril 2016
KALAMATA
Marché- Taverna et Fleur d'Oranger
Le 23 mars 1821,
Kalamata fut la première ville capturée par les forces révolutionnaires
grecques sous le commandement du général Théodore Kolokotronis, après plus de
300 ans de domination ottomane.
Perché au nord de la ville, coincé entre la gare routière et les contreforts du château, le marché bi hebdomadaire s'étend sur plusieurs centaines de m. Dans le vaste bâtiment..
les carreaux du poisson, de la viande et du fromage se disputent les chalands. Le marché du mercredi est plus calme que celui du samedi et on peut dire que les prix sont peut être un peu moins élevés.
Dans les allées les agriculteurs retraités, les particuliers vendent la production de leur jardin, petits étals d'à peine plus d'un mètre tenus par des mamies des années cinquante. A la sortie sud, la taverna ne désemplit pas car les commerçants debout depuis l'aube ont faim et se calent d’une brochette de bœuf et de quelques frites arrosés selon l’heure d’un café ou d’une résina.
A l'extérieur, sur quatre rangs, les maraîchers ont déballé leur production de fruits et légumes. Les agrumes dominent à profusion, ils rivalisent avec les patates, les choux fleurs, les brocolis, les artichauts et l'orta, sorte d'épinard un peu rêche au palais mais dont les grecs raffolent. Ce qui surprend c'est la variété, la saison primant dans les arrivages. Nous voici au début du printemps, les pommes et les fraises envahissent maintenant les bancs avec les asperges vertes, et disputent la primeur aux aubergines, aux concombres, tomates, épinards et courgettes.
Artichauts à épines, très, très bons
L'olive de Kalamata est très renommée depuis l'antiquité
La région compte plus de 40 millions d'oliviers et produit
45 000 tonnes d'huile.
Ancêtre du citron, le cédrat est un gros fruit ovale et bosselé parfois verruqueux qui peut mesurer jusqu'à 25 cm de long et peser 4 kg. Sa pulpe acide verte ou jaune est peu juteuse, le parfum de son zeste est très agréable.
Le zeste de cédrat est rarement utilisé frais. Il est surtout confit et utilisé en pâtisserie, en confiserie ou à des fins décoratives. Il est également transformé en confiture et en liqueurs. L'essence de cédrat est employée en parfumerie.
Il y a deux récoltes de pommes de terre
Légumes secs
Les Popes aussi font leurs marché
C"est écrit courgettes 1e50, c'est facile.
A 20m les bouchers et volaillers ne sont pas en reste. Les carcasses de porcs et d'agneau pendent accrochées dehors sur les crochets. Sur les billots de bois les pièces de belles côtes de bœuf attendent d’être débitées. Peu de choses sur les étals, c'est ainsi dans toutes les boucheries grecques, tout est à l'intérieur, dans les chambres froides. Heureusement pour nous français de grandes images des bestioles accrochées au mur permettent de montrer nos choix.
On acheté un gigot, 1kg à 7 e le kilo
Et une belle cote de bœuf à 8e30
Les poissonniers, étalent leur pêche sur des lits de glace. Il y a là toutes sortes de poissons en quantité, des anchois, sardines, mulets, rougets les plus courants mais aussi soles, lottes, Saint-pierre, raies et autres requins ou saumons. Les seiches, les calamars et les suppions se disputent la glace avec les crevettes et les bouquets… Il y a foule, devant chaque poissonnerie et les vendeurs n’ont pas de mal à séduire les ménagères en vantant la qualité des produits, puis une bassine d’inox à la main la remplissant en jetant rapidement l’article choisi pour la passer à l’une des femmes, derrière le ban qui d’un geste vif nettoient étêtent ou évident les poissons après la pesée. Il restera alors à payer au caissier avant de repartir avec son paquet.
Poulpes et Calamars
Merlans, Loups, Crevettes, Supions, Seiches
Plus loin des fromagers et des épiciers se partagent le dernier le carreau. Les fromages même s’il en existe des centaines sont peu variés, essentiellement à pâte cuite, qu'ils soient de vache de brebis ou de chèvre. On vend également beaucoup de yaourt au détail mais la reine reste incontestablement la féta, douce ou pimentée.
Pour finir la journée, dîner à une Taverna en bord de mer, fréquentée uniquement par des pécheurs et des gens du pays. Devant une ouzo de rigueur, le repas est composé de petits rougets, de calamars, de petites crevettes et d'anchois frites.
Le tout accompagné de patates frites à la grecque.
Et pour finir une délicieuse Féta de Brebis maison
Tout ça pour 10 e par personne
Les plantations d'orangers embaument l'air d'une senteur enivrante et apaisante. L'eau de fleur d'oranger est réputée favoriser l'endormissement
grâce à ses propriétés relaxantes. Les arbres sont encore pleins d'oranges que déjà les fleurs éclosent pour la nouvelle récolte.
Sous les arbres. les moutons se gavent d'un mélange d'herbe fraîche et de fleurs d'orangers qui leur donnera un gout particulier quand ils finiront en méchoui lors des prochaines pâques orthodoxes.
a bientôt
σας δούμε σύντομα
