Mise a jour du 12 Aout 2018



Carte du parcours






Special Ouzo


A consommer avec moderation

Depuis quatre saisons que nous sommes en Grèce et que l'on vous parle de cette boisson, nous allons nous attarder un peu et vous raconter son histoire.


Auparavant juste ces photos de l'eclispe de lune vue de Mythilene



L'Ouzo, en Grèce Oύζο, est une boisson grecque fabriquée à base d’alcool blanc, mélangé à des aromates, principalement de l'anis, puis distillée. L'ouzo de l’ile de Lesbos a la réputation d’être le meilleur


L'histoire de l'Ouzo est incertaine. Ce qui est sur, il était connu en Asie Mineure sous l'Empire Ottoman et s'est répandu en Grèce avec l'arrivée des réfugiés grecs au début du 20ème siècle.

 La production s'est concentrée d'abord, là où il y avait beaucoup de réfugiés, comme l'île de Lesvos et Thessalonique. Elle s'est vite étendue dans toute la Grèce. Mais Lesvos, et surtout la petite ville de Plomari, est considérée comme la capitale de l'Ouzo en Grèce.


Un grand nombre de maisons qui produisent aujourd'hui de l'Ouzo ont leur maison mère dans l'île de Mytilène (Lesbos) et particulièrement dans la petite ville de Plomari sur le littoral sud de l'île.





Plomari est sur la mer, mais au lieu d’y boire de l’eau salée, on y consomme de l’Ouzo.


Nous faisons la visite de l'usine Barbayannis, un des Ouzo les plus réputés de Grèce.







Ici la salle des alambics


L'Ouzo est réalisé à partir d'une combinaison très précise de raisins, d'herbes et de baies serrés. La fabrication débute par une macération de peaux de raisin ou de tout autre produit local. 




Elle est alors rassemblée avec des herbes et d'autres ingrédients, y compris l'anis, la coriandre, des clous de girofle, du réglisse, de la menthe, du fenouil, de la noisette et même de la cannelle et du tilleul.


Ces deux amphores ne remontent pas à l’antiquité. Elles servaient au transport de l’Ouzo au début du siècle. Celle de droite transportait de l’Ouzo bleu comme l’indique la couleur bleue de sa moitié inférieure. Au bas de ces amphores se trouvait une ouverture en forme de tuyau pour la bonde.


 Le mélange est encore bouilli dans un récipient en cuivre.


 Le liquide résultant est refroidi et stocké pendant plusieurs mois avant d'être dilué à environ 80 %, ou 40% d'alcool.


Ici les cuves de Barbayannis bleu et vert





Toute les régions de Grèce font leur Ouzo et au cours de notre périple nous en avons goutté au gout et au degré d’alcool très différent.

L’histoire de l’Ouzo 12 commence  en 1880 à Contantinople. Les frères Kaloyannis y distillent plusieurs typoes d’Ouzo, mais celui qui rencontre le plus de succès auprès des habitués est celui provenant de la barrique numéro 12. La légende est née. L’ouzo 12 est mondialement connu et il est toujours réalisé selon la recette originale.
Une double distillation donne l'arôme exquis d’Ouzo 12 apprécié par des générations de Grecs depuis 1880. 40°.


L'Ouzo Tpikene de Méssolonghi


L'Ouzo Kosteas de Kalamata 


Le Frantzeskos de Samos



Toujours Samos avec le Giokarinis
En 1910 Heleni Giokarinis établit la première distillerie d’Ouzo de Samos. La fabrication est la même depuis trois générations.
   


Ceux de Chios

L'Ouzo Stefos est préparé par une distillerie familiale à Neochori, un village de l'île de Chios renommé pour ses arômes, ses herbes, le mastic et l'ouzo. 40°.




Et bien d'autres encore.Mais en arrivant à Lesbos, il faut bien reconnaître que c'est bien ici la patrie de l' Oύζο

Et pour commencer le Plomari

L’Ouzo Plomari est élaboré depuis 1894 dans la ville de Plomari sur l'île de Lesbos. 40°.

Les quatres Barbayanis
L’Ouzo Barbayannis est fabriquée depuis 150 ans dans le respect de la tradition pour la qualité absolue, En 1860 Efstathios Barbayannis a apporté son expérience et ses connaissances du processus de la distillation depuis la ville russe d'Odessa.




Le Mini

L'authentique de Mytilène, Mytilène. L'Ouzo Mini est fabriqué dans des alambics artisanaux de cuivre par les distillateurs de l'ile de Mytilène.


Le Mathis

 

Le Dimino


L'Ouzo Pitsiladi




Et puis le Pilavas, la Samara, le Veto, le Vrachoritiko, etc, etc !!!
Rassurez vous, on ne les a pas tous goutté, enfin pas encore !!!




Pame gia ouzaki..... 
Allons boire un petit Ouzo......

Disent les grecs quand ils veulent se relaxer, fêter un événement, sceller une amitié où une réconciliation.
Devant une petite assiette de mézès, l’Ouzo se déguste selon un mode bien précis. Il sera toujours meilleur avec de l’eau ou quelques glaçons. 


Verser tout d’abord l’Ouzo dans votre verre, puis l’eau fraîche, et enfin les glaçons.
Alors que sa température baisse petit à petit, il libère les arômes de l’essence d’anis, vous offrant une expérience gustative unique. 

Il est habituellement servi en apéritif. Quand on le mélange avec de l'eau, il tourne blanchâtre et opaque.



 L'explication est simple : l'huile d'anis se dissout et devient invisible une fois mélangée à une teneur en alcool habituelle, mais dès que cette dernière est réduite, le liquide se transforme en cristaux blancs !



L' Oύζο est et restera toujours la boisson favorite des grecs! L' Oύζο en lui-même, symbolise plus que toute autre chose, la philosophie grecque basée sur l'optimisme et la joie de vivre!

Et comme on dit en Grèce

Yammas

A votre santé


Mise à jour du 04 Août 2018

Carte du parcours






Après quelques jours au nouveau port de Marathocampos pour cause de mauvaises conditions météo, nous profitons d'une accalmie pour partir de Samos au petit matin pour une navigation de 50 miles en direction de Chios.


A l'approche de Chios les navires de guerre sont toujours là entre la Turquie et la Grèce. Celui là est Allemand. De l'autre coté c'est la cote turque.


  Chios a été le théâtre d'un massacre qui fut perpétré par les Ottomans contre la population grecque de l’île en avril 1822. Il constitue un des épisodes les plus célèbres de la guerre d’indépendance grecque.  L'île était une des plus riches de la mer Égée et les insurgés grecs tentèrent de la rallier à leur cause. L'Empire ottoman ne pouvait l'accepter et désirait faire un exemple qui impressionnerait ses sujets insoumis.  La Turquie envoya près de 45 000 hommes avec ordre de reconquérir puis raser l'île et d'y tuer tous les hommes de plus de douze ans, toutes les femmes de plus de quarante ans et tous les enfants de moins de deux ans, les autres pouvant être transformés en esclave. Le bilan est estimé à 25 000 morts tandis que 45 000 Grecs auraient été vendus comme esclaves.  Seulement 10 000 à 15 000 personnes auraient pu s'enfuir et se réfugier principalement dans les autres îles de l'Égée. Ce massacre de civils par les troupes ottomanes marqua l'opinion publique internationale. 



Son grand port accueille une dizaine de ferrys par jour.


Nous partons à la découverte du nord de l’île et du petit port de Pantoukios.


Puis celui de Lagkada.




Et enfin au nord ouest de l’île celui de Volissos


Tous ces ports sont accessible et constituent de bons abris.




En suivant les échancrures de la cote, 



toutes plus magnifiques les unes que les autres 


on parvient à une zone de foret ravagée par des incendies, qui dresse ses troncs noirs sur un sol désolé.



Cette péninsule que surplombe la route, c’est Trachili avec une des multiples tours Génoise de surveillance qui font le tour de l'ile



Rareté sur les îles, d'habitude les chèvres sont partout et là nous tombons sur des vaches couchées au bord de la route.


Et sa majesté le cochon allonge paresseusement.


Halte déjeuner à Vessa petit village de montagne et porte d'entrée  des Mastichochoria, les villages du mastic. 



La protection de la production de mastic fut la principale raison d’être de ces villages construit sous forme de forteresse.


Ainsi les habitants pouvaient affronter les invasions fréquentes des pirates qui venaient voler du mastic et emporter des femmes.





Pyrgi, dans le sud de Chios est au cœur de la région des Mastichochoria.  


C'est une petite ville qui en dehors de ses murs décorés est tout à fait dans le style des villages de Chios, avec ses ruelles étroites enjambées par des arches.





Du côté de l’entrée, on ne voit pas l’église.


En tournant autour, la vue est plus dégagée sur les trois côtés.







Le Sgraffite est une technique qui consiste à poser une couche de mortier teinté en noir, à la recouvrir d’une couche de mortier bien blanc, puis à gratter les motifs désirés pour les faire apparaître en noir sur fond blanc.






Comme partout dans le sud de Chios, des grappes de tomates cerises bien rouges sèchent au soleil le long des murs.



Nous sommes en Grèce, personne ne songerait à en chiper quelques unes au passage



Particularité architecturale et pratique, chaque maison est dote d'un four à bois donnant sur la rue.


Chios est aussi la capitale du mastic, gomme naturelle tirée du lentisque. L’importance de ce produit unique a fait que l’ile a connu de nombreuses invasions dans le passé.


Le Lentisque est un parent du Pistachier.
C'est un arbre à feuillage persistant qui vit une centaine d’années. Il commence à produire à l’âge de cinq ans et atteint sa maturité définitive qu’au bout de cinquante ans.




Pour récolter la gomme on répand sur le sol bien nettoyé, une poudre blanche très finement tamisée.
C’est un carbonate de calcium récupéré sous la terre, dans de petits tunnels qui ont provoqué bien des morts par éboulements.



Pour que le mastic s’écoule en gouttes des incisions de quatre à cinq millimètres de profondeur sont pratiquées dans l’arbre.


Sur cette terre blanche, le mastic formant de petites perles, n’adhère presque pas, ce qui simplifie la récolte et le nettoyage.



Pendant la période d’occupation des Génois et des Turcs, la récolte du mastic permettait aux habitants de la région d’avoir des avantages, des privilèges et une relative liberté.

Nous visitons ensuite le musée du mastic.




Ce produit doux, parfumé et assez onéreux se retrouve exclusivement à Chios, où il est cultivé depuis le Ier siècle ap. J.-C.


Il est également réputé pour ses vertus thérapeutiques. La légende raconte que les lentisques se mirent à pleurer en voyant Saint Isidore torturé par les Romains à Chios.



Retour au bateau et Ouzo et petits mezés qui vont bien avec.


Et une Paella maison avec des crevettes et des calamars frais.


Ensuite , nous faisons escale à Oinoussa, ou nous étions passé et qui nous avait tant plus à l'aller.


La sirène est toujours là.


Et pour répondre à la Seiche

Le Poulpe, le Calamar et la Seiche sont différents en forme et en gout. En argot on peut dire aussi figure de poulpe ou espèce de calamar.

Voilà depuis nous sommes arrivés à Lesbos
A bientôt à toutes et à tous



Pleins de Gros Bisous à nos petits chéris.