La Ballade de Mayapi : octobre 2016

Mise à jour du 31 Octobre 2016

Le temps s'écoule doucement, entre repos et entretien du bateau. Nous ne voyons

pas passer les jours. Nous faisons des confitures d'Oranges, Kiwis, Poires, Prunes, Tomates vertes et Mandarines. Comme vous le savez, on aime les marchés, découvrir de nouveaux produits,les odeurs, les couleurs, les bruits.

Alors en route.

Le marché de Kalamatas occupe une place immense, il est composé d'une partie couverte réservée aux bouchers, poissonniers, fromagers et petits commerçants et d'une partie découverte réservée aux de marchants de fruits et légumes. A la sortie du marché, il y a les vendeurs d'animaux vivants (Poules, Dindons, etc...), de bois de chauffage, de Foin pour les bestiaux. Il a lieu les mercredi et samedi matin

La saison des Olives

Vertes ou noires, c'est la saison des Olives. Dans les plantations qui s'étalent à

perte de vue, les ramasseurs sont à l'ouvrage. La région compte plus de 40 millions d'arbres et produit 45 000 tonnes d'huile. Désormais, il existe un label AOP pour Kalamatas et sa région.

Olives cassées

La préparation est très simple, à l’aide d’un marteau meurtrir les olives l’une après l’autre . Attention, ne pas les écraser, ni les aplatir.
Une fois les olives meurtries, les mettre dans une jarre ou pot en grès et recouvrez les d’eau froide.
Pendant 15 jours changez d’eau tous les matins.
Le 16eme jour, commencez à goûter une ou deux olives. Si l’amertume demeure, continuer le rinçage pendant le nombre de jours nécessaires, puis préparez la fameuse « saumure »

Ingrédients:

3 kg d’olives vertes

Pour la saumure

4 litres d’eau
130g de gros sel
10 feuilles de laurier
130g de fenouil ( tiges et ombelles )
1 bout d’écorce d’orange séchée de 15cm
1 cuillerée à café de poivre noir concassé

Préparation de la saumure:

Faire bouillir de l’eau propre, y ajouter le gros sel, le poivre, le morceau d’écorce d’orange, les feuilles de laurier et le fenouil.

Faite bouillir le tout 10 mn. Laissez refroidir totalement.

Égoutter les olives cassées. Quand la saumure est froide, verser dans la jarre ainsi que les olives.
Vous pourrez commencer à les déguster que 5 ou 6 jours après.

La région est réputée pour la qualité de ses olives noires.Toute la région (deuxième productrice du pays après la Crète) ne vit que par et pour l'olive. C'est ce fruit qui a fondé la richesse du port qui commerçait naguère avec le monde entier.

Le terroir de Kalamata est unique, il produit deux variétés d'olives. Celle de table, presque pointue dites « kalamon » que l'on conserve dans un mélange d'eau vinaigrée et salée, ou encore mieux dans de l'huile d'olive. Et les « koronéiki », plus petites, qui donnent la fameuse huile extra-vierge.

Vente d'huile d'Olive nouvelle. Première pression à froid à 4.50 e le litre

Le marché aux légumes et aux fruits
Ici, les maraîchers se mélangent aux nombreux petits retraités vendent leurs légumes pour arrondir leurs petites pensions de retraite

Citrons non traités

Débuts de la saison des oranges

Grenades à profusion

Les Coings

C'est aussi la saison des Châtaignes

La région produit des Cacahuètes qui se retrouvent par tonne sur les rayons

Petits concombres,très bons pour faire du Tzatziki

Raisins de Corinthe

Bamies, encore appelés gombos ou okras.

ce légume n’existe pas en France.
c'est un légume qu'on peut adorer ou détester à cause de sa texture gélatineuse à l'intérieur.
Ici, on les cuisine en sauce tomate ou en accompagnement de poulet.

Les Grecs sont de grands consommateurs de salade cuite, et ce depuis l'Antiquité, et ils ont bien raison : c'est très bon pour la santé !

Stamnagathi

Il s'agit d'une plante de la famille des chicorées, au léger goût amer..

En culture, le stamnagathi ne garde ses propriétés authentiques que 2 ou 3 ans avant de dégénérer.

Il est très bon pour la santé, notamment riche en omega3.

Il peut entrer dans la confection de pita, accompagner de la chèvre ou de l'agneau en casserole, être mangé cru ou cuit en salade.

On consomme en Grèce,crues ou bouillies,une grande variété de plantes sauvages ,dont les noms et les goûts,varient suivant les lieux,le plus connu étant le pissenlit sauvage.

Kafkalithres

Sorte de chicorée sauvage, Il s'agit d'une plante méditerranéenne que l'on trouve les mois d'hiver sur les marchés. On la trouve facilement dans les prés.

Au début du printemps, la plante commence à fleurir et les tiges sont moins tendres.

On l'utilise dans différents plats, avec du poisson par exemple, ou en salade cuite ou encore dans une hortopita.

Fleurs de Courgettes

Ici, il n'y a pas plusieurs sortes de pomme de terre comme en France. Il y a les grandes ou les petites. Entre 30 et 60 cts le kg et elles sont très bonnes en frites ou en purée

Figues de Barbarie

Il y a aussi une sorte de haricots verts longs, très longs que l'on appelle ambelofassoula (haricots de vigne) ou encore velones (aiguilles) à Corfou.
Ils atteignent facilement les 40 cm de long...

Dans la halle couverte, c'est le royaume des bouchers, poissonniers et fromagers

Carcasse d'agneau

Petit Gigot d'Agneau de 1 kg à 7,90 e le kg

Morceaux de porc et saucisses, rôtis et fumés, très bons avec du choux.

Tripes, Pieds de Veau, Cœurs de Bœuf

Pieds de Mouton

Saucisses

Cotes de Boeuf à 8,50 e le kg

Carcasse de Porc

Kalamatas est un port de pêche et toutes les espèces de poisson se trouvent sur

les étals

T'as beau yeux le Mérou

Bouquet de crevettes

Petits Calamars

Sardines 2.50e et anchois 4 e le kg

Assortiment de Loups, de Calamars, poulpes, merlans, Soles, Rougets......

Les Grecs aiment beaucoup le poisson et il y a beaucoup de monde devant les rayons. Les vendeurs nettoient systématiquement les poissons sans avoir besoin de leur demander.

Gros Calamar et poulpes

Enfin, nous finissons par le fromage, comme il se doit

Le fromage FETA (Φέτα)

Le fromage feta est le fromage doux le plus populaire en Grèce. Il est fait de lait entier de brebis. Il est affiné et conservé dans une saumure.. Lors de l'achat de la feta, le placer dans un récipient en plastique, remplir avec de la saumure (demander la saumure) et réfrigérer. Le fromage feta est blanc avec des petits trous et a une texture friable.

Le fromage KEFALOTIRI (Κεφαλοτύρι)

En Grèce, le fromage kefalotiri est assez populaire et est fait de lait de brebis et / ou de chèvre. C’est un fromage à saveur douce et salée. Ces laits ont une saveur piquante qui s’adoucit en faisant vieillir le fromage. Le kefalotiri peut être servi comme entrée mais il est habituellement râpé et saupoudré sur le spaghetti. Il est idéal pour gratiner et faire frire.

Le fromage KEFALOGRAVIERA (Κεφαλογραβιέρα)

Le fromage kefalograviera est salé et est à quelque part entre le kefalotyri (le plus salé) et le graviera (moins salé). Il est fait de lait de brebis. Il peut être utilisé comme fromage de table ou comme entrée (meze), ou peut être utilisé pour faire le saganaki.